サーモンときのこのパイ包み

パイシートは室温で半解凍にしておく。オーブンは200℃に温める。サーモンは紙タオルで水けを拭き、縦半分に切って全面に塩・黒こしょう各適量をふる。しめじは根元を除いて細かく刻む。ほうれんそうは3cm長さに切る。

フライパンにサラダ油（またはバター）大さじ1を中火で熱し、しめじ、塩1つまみを入れて炒める。しめじがしんなりとしたら、ほうれんそうを加え、サッと炒める。塩1つまみ、黒こしょう適量を加えて火を止め、粗熱を取る。

しめじはかさが半量程度になるまでじっくりと炒め、ほうれんそうは水分が出ないよう軽く炒める。

オーブン用の紙を敷いた天板にパイシートを2枚の端を少し重ねて横に並べ、重なったところに卵黄適量を塗ってつなぎ合わせる。2を手前から1/3に横長にのせる。さらにサーモンをその上に横一列にのせ、奥側の端に卵黄適量を塗り、手前からオーブン用の紙ごとパイシートを持ち上げるようにして包む。長辺の両端を手で押さえて合わせ、さらに短辺の両端も折りたたみ、隙間ができないようにくっつける。

オーブン用の紙ごと一気に持ち上げて、パイシートの手前の辺と奥の辺をくっつける。
パイシートが足りなければ、手で引っ張ってのばしながらくっつける。形はあまり気にしなくてOK。

天板に新しいオーブン用の紙を敷き、3の巻き終わりを下にして置く。表面に残りの卵黄を塗り、包丁の先で好みの模様をつける。模様の上に10か所ほど空気穴を開け、200℃のオーブンで25～30分間焼く。好みの大きさに切って器に盛り、レモンバターソース、好みのゆで野菜を添える。

模様の線の上に空気穴を開けると、目立ちにくい。