ポークチャップ

たまねぎは縦に薄切りにする。豚肉は赤身と脂身の間に約2cm間隔で切り込みを入れて筋を切り、麺棒で両面を10回ずつたたく。薄くなった肉を手で元の厚みに戻し、塩・こしょう各少々をふって小麦粉適量を薄くまぶす。

筋を切って肉が反り返るのを防ぐ。たたいた肉は元の厚みに戻すと、ふっくらジューシーに焼き上がる。

フライパンに油大さじ1/2を中火で熱し、豚肉を盛りつけたときに表になる面を下にして並べ入れる。時々トングで肉を押さえながら2～3分間焼き、こんがりとしたら上下を返す。弱めの中火にして2分間ほど焼き、一度取り出す。

小麦粉でコーティングすることで、肉汁が出にくくなり、味もからみやすくなる。

フライパンをペーパータオルで拭き、油大さじ1/2を中火で熱し、たまねぎを炒める。2分間ほど炒めてしんなりとしたらトマトケチャップを加え、1分間ほど炒める。【A】、バター10gを加え、バターを溶かしながら煮立たせる。

トマトケチャップを加えてからも、よく炒めるとコクが増しておいしくなる。

2の豚肉を戻し入れ、サッとからめる。器に盛ってフライパン蒸しブロッコリーを添え、フライパンに残ったソースをかける。