煮りんご

りんごは6～8等分のくし形に切って芯を除き、やや厚めに皮をむく。皮とともに3%の塩水（水カップ5につき塩大さじ2弱）にサッとつける。

1の水けをきり、鍋になるべく重ならないように入れる。ふたをしてごく弱火にかけ、時々様子を見て、くずさないように1切れずつ上下を返しながら、20分間ほど煮る（好みで砂糖少々を加えてもよい）。

色がつきやすいように、皮の上に実を置く。

りんごが透き通ったら火から下ろし、ふたをしたまま冷ます。