きょうの料理レシピ
れんこんと骨付き鶏のスープ
コトコト煮込んで、れんこんはホックリ柔らかに。骨付き鶏から出るうまみがしみ渡る、体にやさしいスープです。
写真: 木村 拓（東京料理写真）
エネルギー
／280 kcal
＊1人分
塩分
／2.3 g
＊1人分
調理時間
／50分
＊れんこんを水にさらす時間は除く。
材料
(2～3人分)
- ・れんこん 400g
- ・鶏もも肉 （骨付き/ブツ切り） 300g
- ・干ししいたけ 4枚
- ＊水カップ2につけ、一晩（6時間以上）おいて戻しておく。
- ・細ねぎ 1/4ワ
- ・しょうが （薄切り） 2枚
- 【A】
- ・水 カップ4
- ・干ししいたけの戻し汁 カップ1/4
- ・酒 大さじ2
- ・ごま油 大さじ1
- ・塩
つくり方
1
れんこんは皮をむき、大きめの乱切りにする。10分間ほど水にさらして水けを拭く。しいたけは水けを軽く絞って石づきを除き、かさは半分にそぎ切り、軸は薄切りにする。細ねぎは小口切りにする。
2
鍋にごま油を中火で熱し、鶏肉を入れて焼く。焼き色がついたられんこんを加え、サッと炒める。【A】、しいたけ、しょうがを加えてひと煮立ちさせ、アクを除き、ふたをして弱めの中火で35～40分間煮る。
! ポイント
先に鶏肉を焼き色がつくまでしっかり焼いて、スープにも香ばしいうまみを移す。
3
塩小さじ1を目安に少しずつ加えて味を調える。器に盛り、細ねぎをのせる。
きょうの料理レシピ
2022/10/04
私のイチおし！れんこんレシピ
このレシピをつくった人
今井 亮さん
京都府京丹後市の大自然に囲まれた地に生まれる。中華料理をはじめ、家庭料理得意とする料理家。京都市内、東京の中華料理店で修行を積み、料理家などのアシスタントを経て独立。
身近な食材に小技を効かせて、お店のような味を気兼ねなくつくれるレシピは幅広い年代から支持を得る。料理雑誌、書籍、テレビ、料理教室など幅広く活動し、１女の父としても家事、育児に奮闘。
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