骨付き鶏

鶏肉は余分な脂肪を取り除き、足首の部分にグルリと切り目を入れる。皮を下にして置き、骨に沿って切り目を入れる。骨の反対側にも同様に入れ、肉を開いて平らにする。皮を上にし、竹串を全体に刺して穴を開ける。

骨に沿って切り目を入れると、火が通りやすく、食べやすくなる。また、皮に穴を開けると下味がよくなじむ。

【A】を手ですり込む。冷蔵庫に入れ、2時間以上（できれば一晩）おいて下味をつける。

オーブンは200℃に温める。天板にオーブン用の紙を敷き、2の鶏肉を皮を上にして並べる。好みでこしょうをふり、200℃のオーブンで約30分間焼く。キャベツは太い軸があれば除き、手で食べやすい大きさにちぎる。器に鶏肉を盛り、キャベツを添える。