きょうの料理レシピ

きのこのカルボナーラ

Name: きのこのカルボナーラ
Total time: 20 min
Ingredients: ・スパゲッティ 80g; ・きのこ 合わせて80g; ・ベーコン 40g; ・卵黄 2コ分; ・粉チーズ 大さじ2弱; ・生クリーム 小さじ2; ・水 小さじ2; ・めんつゆ 小さじ1; ・黒こしょう 適量; ・塩; ・オリーブ油 適量; ・黒こしょう 適量

レストランでも人気のスペシャリテ、カルボナーラを家でもつくりやすく！

写真: 吉田篤史

料理

鳥羽周作

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エネルギー／690 kcal

＊1人分

塩分／4.2 g

＊1人分

調理時間／20分

材料

(1人分)

・スパゲッティ（1.7mm） 80g

・きのこ（しめじ、まいたけ、マッシュルーム）合わせて80g

・ベーコン（塊） 40g

【卵液】

・卵黄 2コ分

・粉チーズ大さじ2弱（10g）

・生クリーム（乳脂肪分35％）小さじ2

・水小さじ2

・めんつゆ（3倍濃縮）小さじ1

・黒こしょう（粗びき）適量

・塩

・オリーブ油適量

・黒こしょう（粗びき）適量

つくり方

【卵液】の材料を小さいボウルに入れ、ゴムべらでよく混ぜ合わせる。しめじとまいたけは根元を除いてほぐす。マッシュルームは軸を除いて四つ割りにする。ベーコンは1cm幅の棒状に切る。

鍋にたっぷりの湯を沸かし、1%の塩を加え（湯1リットルに対して塩10g）、スパゲッティをゆではじめる。

! ポイント

袋の表示時間より1分間ほど短く、堅めにゆでる。

フライパンにオリーブ油をひき、中火でベーコンを炒める。両面に焼き色がついたら余分な脂を落とし、きのこを加えて軽く炒める。

3にスパゲッティのゆで汁70mlを加え、火を止める。ゴムべらでフライパンについたうまみをこそげながら混ぜる。

ゆで上がったスパゲッティの湯をきって4に加え、ゴムべらでゆっくり混ぜ合わせる。

5に1の【卵液】を回しかけ、中火にかけてゴムべらでやさしく混ぜる。卵が固まりはじめたら火から下ろす。器に盛り、黒こしょうをふる。

! ポイント

フライパンを傾け、ゴムべらで底をこそげて濃度を確認する。【卵液】がゆっくりと流れるくらいのとろみがつけばOK。

全体備考

◆失敗しないでつくるコツ◆
準備をして、焦らず、ゆっくりつくれば大丈夫！ポイントは、最初に卵液をつくっておくこと。
必需品はゴムべら。卵液に空気が入ると、ソースがフワフワになってしまうので、空気が入らないように混ぜて、しっとり濃厚に仕上げます。炒めたベーコンときのこのうまみも耐熱のゴムべらでこそげて、ぜ～んぶソースに混ぜ込んじゃいます！

きょうの料理レシピ

2022/09/20 強火で行こうぜ！きのこのカルボナーラ