なすのえびはさみフライ

えびは背ワタがあれば竹串を刺して除き、水で洗ってペーパータオルで水けを拭く。包丁でつぶし、粗く刻む。ボウルに入れ、【A】を加えてよく混ぜ、6等分にする。

えびに包丁の腹を当て、手で押してつぶす。刃先が手に当たらないよう気をつける。

なすはヘタを切り落とし、縦半分に切る。なすの下のほうから厚みの半分くらいのところに、ヘタのほう2cmを残して深く切り込みを入れる。水でサッと洗い、ペーパータオルで水けをしっかり拭く。

ボウルに卵を溶きほぐす。小麦粉を茶こしに入れ、なすの切り込みの部分にふり、全体に薄くつける。切り込みに1のえびを1コ分ずつはさむ。えびの部分にも小麦粉をふり、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。

小麦粉を切り込みの奥のほうにもふっておくと、えびがはがれにくくなる。

鍋に油を3cm深さまで注ぎ、中火で170℃に熱する。3を1コずつ静かに入れ、約5分間揚げる。途中で1～2回返し、きつね色になってカリッとしたら取り出し、油をきる。器に盛り（好みで半分に切る）、レモンを添える。