紫たまねぎのアグロドルチェ

紫たまねぎは縦半分に切り、芯を除いて縦に1cm幅に切る。小鍋（銅鍋やホウロウなどの酸に強いものがおすすめ）に入れ、赤ワインビネガーを加えてごく弱火にかける。時々混ぜながら煮る。

紫たまねぎがクタッとしてきたらグラニュー糖、塩少々を加え、フツフツとした状態を保って20〜40分間煮る。一度色が抜け、再び鮮やかに色づいたら火を止める。

ふたはせずに汁けをとばしながらフツフツとした状態を保って煮る。グラニュー糖の量は味をみて調節するとよい。