きょうの料理レシピ
なすのナムル
ごま油とにんにくの風味で箸がすすみ、“常備”菜なのにすぐになくなってしまいそう！？皮付きでつくっても、食感が変わって◎。
写真: 野口 健志
エネルギー
／70 kcal
＊1人分
塩分／2.3 g
＊1人分
調理時間
／15分
＊なすを塩水につける時間、粗熱を取る時間は除く。
材料
(2人分)
- ・なす （大） 2～3コ（300g）
- 【A】
- ・ねぎ （みじん切り） 2cm分
- ・すりごま （白） 小さじ1
- ・にんにく （すりおろす） 少々
- ・ごま油 小さじ2
- ・しょうゆ 小さじ1
- ・塩 小さじ1/2
- ・塩
つくり方
1
蒸しゆでなすをつくる。なすはヘタを除いてピーラーで薄く皮をむき、塩水（水カップ5に塩大さじ1を加えたもの）に5分間ほどつける。
2
鍋に水けをきったなすを入れ、水カップ1を注ぎ、ふたをして強めの中火にかける。フツフツとしてきたら中火にし、10分間ほどゆでる。竹串を刺し、スッと通ったら火を止める。粗熱が取れたら、食べやすく縦に裂く。
3
ボウルに【A】を混ぜ合わせ、2のなすを加えてよくあえる。
全体備考
●保存
冷蔵庫で3日間。
◆蒸しゆでなす◆
冷蔵庫で3日間ほど保存可能。削り節としょうゆをかけて食べたり、みそ汁の具にしたりしても。
きょうの料理レシピ
2022/07/05
夏はなすがうまい！
このレシピをつくった人
本田 明子さん
家庭料理家。1982年に小林カツ代さんに弟子入り以来、20年間以上助手を務めながら、その味と技を学ぶ。「簡単だけど手を抜かない」精神を受け継ぎ、大らかに、かつおいしくつくるコツを伝え続けている。
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