さわらのしょうがポン酢煮

たまねぎは縦に薄切り、しょうがはせん切りにする。

フライパン（直径20cm）に【A】を入れて強火にかけ、煮立ってきたらさわらを並べ入れる。スプーンで煮汁をすくって、さわらに数回かける。

さわらの上にたまねぎ、しょうがを散らし、紙の落としぶたをのせる。再び煮立ってきたら弱めの中火で7～8分間煮る。途中、落としぶたを取り、さわらに煮汁を2～3回、回しかける。

魚の上にたまねぎとしょうがをのせると、蒸し煮の状態になってしっとりする。
紙の落としぶたは、オーブン用の紙をフライパンの内径より一回り小さく円形に切り、中央に穴を開けたもの。蒸気が程よく抜け、煮汁も行き渡る。

器に盛って煮汁をかけ、貝割れ菜を食べやすく切って散らす。