きょうの料理レシピ
春キャベツの芯の甘酢マスタードあえ
コリコリとかむごとにほのかな甘みが感じられる、めずらしい野菜？実はこれ、キャベツの芯なんです。マスタードをきかせた甘酢と合わせて、新感覚のあえ物に。
写真: 竹内 章雄
エネルギー
／110 kcal
＊全量
塩分／1.3 g
＊全量
調理時間
／10分
＊キャベツに塩をまぶしておく時間は除く。
材料
(つくりやすい分量)
- ・春キャベツの芯・軸や葉の堅い部分 合わせて80g
- 【甘酢マスタード】
- ・砂糖 大さじ1
- ・酢 大さじ1
- ・マスタード 小さじ1～大さじ1/2
- ・ごま油 小さじ1
- ・塩 1つまみ
- ・ディル 少々
- ＊または好みのハーブ/あれば。
- ・塩 1つまみ
つくり方
1
キャベツは縦半分に切って芯を切り出す。軸なども加えて80gにし、それぞれ薄切りにして端から細切りにする。
! ポイント
芯の下側の変色した部分は、厚めに切り落とす。葉の付け根の堅い部分をよけ、芯の中心部分を三角すいのような形に切り出す。
芯だけでは量が少なければ、外側の葉の軸や葉をちぎったあとに残る付け根の部分なども足すとよい。
2
1をボウルに合わせて塩をまぶし、5分間ほどおく。サッと洗ってアクを落とし、水けをしっかりときる。
3
別のボウルに【甘酢マスタード】の材料を混ぜ合わせ、2を加えてあえる。器に盛り、ディルをあしらう。
きょうの料理レシピ
2022/04/05
今が食べどき！春キャベツおかず
このレシピをつくった人
井桁 良樹さん
国内の中華料理店、中国・上海、成都での修行を経て自分の店をオープン。毎年のように中国を訪れ、味わい豊かで繊細な中華料理を探求し続けている。
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