春にんじんと鶏むね肉のバター煮

にんじんは1.5cm厚さの輪切りにする。小さめの鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えて中火にかけ、煮立ったら火を止め、ざるに上げる。マッシュルームは根元を少し切り落として縦半分に切る。鶏肉は皮を除き、縦半分に切ってから一口大のそぎ切りにする。鶏肉に塩・こしょう各少々をふり、小麦粉をまぶし、軽くはたいて薄くつける。

厚めに切ったにんじんは、下ゆですると火が通りやすくなり、くせも抜けて食べやすくなる。

フライパンにバター20gを入れて中火で溶かし、1の鶏肉を並べ入れる。時々返しながら約1分間焼く。にんじん、マッシュルームを加え、1～2分間炒める。

水カップ1+1/2、【A】を加え、煮立ったら弱めの中火にし、ふたをして約10分間煮る。ふたを外してざっと混ぜ、さらに約10分間煮る。汁けが少なくなってにんじんが柔らかくなったら、バター10gを加えて溶かし、塩・こしょう各少々で味を調える。