お手軽マヨ＆ふんわりマヨ

ボウルに卵黄とマスタードを入れ、室温に戻す。塩1つまみ（約1g）を加えて泡立て器でよく混ぜ、ごま油を少しずつ加えながらよく混ぜる。

1を半量取り分け、赤ワインビネガーを加えてよく混ぜ、器に盛る（お手軽マヨ）。別のボウルに卵白、塩少々を入れてしっかりと泡立てる。残りの1に、卵白の約半量を好みの堅さになるまで加えてよく混ぜ、器に盛る（ふんわりマヨ）。

アスパラガスは根元の堅い部分を落とし、半分から下の皮をむく。塩適量を入れた熱湯で2分間ほどゆでて器に盛り、2を添える。