さけのみそ漬け揚げ

さけは塩をふって冷蔵庫に10分間以上おき、水けを拭く。ボウルに【A】を入れ、ゴムべらでよく混ぜる。

保存容器に【A】の1/3量を薄く敷き、ガーゼを敷いてさけを並べる。ガーゼをもう1枚かぶせ、残りの【A】をのせて平らにし、ふたをする。冷蔵庫に1～3日間おく。

白みそを使ったみそ床に漬けて、鮮やかな色を保ったまま、味をしみ込ませる。みそ床はガーゼを替えながら肉や切り身魚を漬けて、2〜3回利用可能。

2のさけを半分に切り、骨があれば除く。小麦粉を薄くまぶす。

フライパンに米油を弱火で熱し、3を皮を下にして入れる。周りが白くなったら上下を返し、焦げないように様子を見ながら、揚げ焼きにして火を通す。

みそ漬けは揚げ焼きだと、油のおかげで火の当たりが優しくなり、ふんわりと火を通せる。卵焼き器を使うと、少ない油で手軽にできる。