きょうの料理レシピ
菜の花とたいのカルパッチョ
からしあえにした菜の花と上品な味わいの桜だい、2素材のコンビネーションがさえわたる一皿！ハレの日の食卓を彩る、華やかなごちそうです。
写真: 原 ヒデトシ
エネルギー
／210 kcal
＊1人分
塩分／1.5 g
＊1人分
調理時間
／15分
＊つけ地を冷ます時間、菜の花をつけ地につける時間は除く。
材料
(2人分)
- ・菜の花 1ワ（220g）
- ・たい （刺身用/さく） 120g
- 【A】
- ・だし カップ1
- ・しょうゆ 大さじ1
- ・みりん 大さじ1
- ・練りがらし 小さじ1
- ・塩昆布 （細切り） 10g
- ・白ごま 小さじ1
- ・塩 少々
- ・オリーブ油 大さじ1
つくり方
つけ地をつくる
1
鍋に【A】を入れて中火にかけ、ひと煮立ちさせたら火から下ろす。そのまま冷まし、練りがらしを加えて溶き混ぜる。
菜の花をゆでる
2
菜の花は根元を2cm切り落とし、塩を入れた熱湯に根元から入れて20～30秒間、堅めにゆでる。氷水につけ、水けをしっかり絞る。
! ポイント
氷水につけると色鮮やかになり、余熱で火が入るのも防げる。
菜の花の味つけをする
3
菜の花を1につけて30分間以上おく。軽く汁けを絞って2cm長さに切り、ボウルに入れる。オリーブ油を加えてあえる。
たいを切って盛りつける
4
たいは一口大のそぎ切りにして器に並べ、汁けをきった3をのせる。塩昆布を散らし、白ごまをふる。
きょうの料理レシピ
2022/02/28
ウキウキ 和ごはんで春気分！
このレシピをつくった人
笠原 将弘さん
有名料亭で修業後、実家の焼き鳥店の後を継ぐ。その後東京・恵比寿に日本料理店をオープン。卓越した料理センスから生み出される独創的な和食が人気を集めている。
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