グレーテルのかまどレシピ
ホットチョコレート＆フォンダンショコラ
ハーブを効かせたホットチョコレートと、ホットチョコレートを使ってつくるスイーツ、フォンダンショコラのレシピです。大人のチョコレートの味をぜひご賞味あれ！
写真: NHK「グレーテルのかまど」
料理
辻󠄀調理師専門学校
材料
(ホットチョコレート2杯 フォンダンショコラ7コ)
- 【ホットチョコレート】
- ・生クリーム （乳脂肪分38%） 100g
- ・ビターチョコレート （カカオ分60％以上のもの/製菓用） 100g
- ・牛乳 350g
- ・スペアミント 3g
- ＊乾燥ハーブでも可。
- ・レモンの表皮 （国産） 1コ分
- 【フォンダンショコラ】
- ・ビターチョコレート （カカオ分60％以上のもの/製菓用） 135g
- ・バター （食塩不使用） 60g
- ・米粉 50g
- ＊薄力粉でも可。
- ・アーモンドパウダー 50g
- ・卵黄 3コ分
- ・卵白 3コ分
- ・グラニュー糖 110g
下ごしらえ・準備
1 米粉、アーモンドパウダーはふるっておく。
2 マフィンカップをバットに並べておく。
3 レモンの皮をおろし金で削っておく。
4 ミントの葉は刻んでおく。
5 【ホットチョコレート】用の牛乳は鍋で温めておく。
つくり方
ホットチョコレート
1
生クリームに刻んだミント、レモンの表皮を鍋に入れ、沸騰させる。
2
茶こしでこしながらボウルに入れたチョコレートの上に1を注ぐ。
3
泡立て器で中心から混ぜ合わせる。
4
温めた牛乳を少しずつボウルに入れながら、3を溶きのばしていく。
5
鍋に戻し、泡立てながら温める。
フォンダンショコラ
6
4を製氷皿の容器に7コ分注ぎ、冷凍庫に入れて凍らせる。
7
ボウルにチョコレート、バターを入れ45℃まで湯せんで温める。
8
湯せんから外し、アーモンドパウダーを加えて、泡立て器で混ぜる。
9
卵黄を加えて混ぜる。
10
ゴムべらに持ち替え、米粉を入れて混ぜる。
! ポイント
薄力粉でもできるが、食べた時に重たく感じる。
11
別のボウルに卵白とグラニュー糖（55g）を入れてハンドミキサーで泡立てる。少し時間がかかる。
12
ツノが立つまで泡立てたら残りのグラニュー糖（55g）を加えて泡立てる。
! ポイント
持ち上げた時にツノの先が少し曲がるくらいまで泡立てる。
13
10に12のメレンゲの一部を加えてつぶすように混ぜ合わせる。
14
混ざったら12の残りを加えてさっくりと混ぜ合わせる。
! ポイント
少し色が変わるまで混ぜる。
15
14を丸口金をつけた絞り袋に入れ、マフィンカップの半分まで絞って入れる。
16
冷凍庫で凍らせた6を真ん中に置き、生地の高さまで押さえる。
17
その上に円を描くように生地を絞る。
18
冷凍庫で2時間以上しっかり冷やす。
! ポイント
冷やさないで焼くと周りの生地が先に焼けてしまい、固くなってしまう。
19
冷凍されたものを天板に並べ、180℃のオーブンで25分間焼く。
! ポイント
焼き上がりの目安は竹串を刺し、中心が熱くなっていればＯＫ。
20
温かいうちに紙をはがし、皿にのせて粉砂糖をふる。
全体備考
●食べごろと保存方法
ホットチョコレートは熱いうちにお召し上がりください。
フォンダンショコラは熱いうちは中のチョコレートがトロリとしてよりおいしく召し上がれます。
冷めてもおいしいですが、電子レンジで20～30秒間ほど温めますと焼きたてに近い状態になります。
フォンダンショコラはラップに包んだ状態にすれば常温で夏場は2日間、冬場は1週間召し上がれます。
グレーテルのかまど「ショパンの愛のショコラ」より
【レシピ監修】辻󠄀調理師専門学校 秋元慎治
グレーテルのかまどレシピ
2015/02/13
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