グレーテルのかまどレシピ
ベリーケーキ
ベリーをたっぷり使ったケーキです。スポンジにメレンゲを挟み、クリームにヨーグルトを加えた、さっぱりと食べやすいケーキです。
写真: 辻󠄀調理師専門学校
料理
辻󠄀調理師専門学校
材料
(直径18cm 1台分)
- 【スポンジ生地】
- ・全卵 （M玉） 2コ分（100g）
- ・グラニュー糖 60g
- ・薄力粉 60g
- ・バター （食塩不使用） 20g
- 【乾燥メレンゲ】
- ・卵白 30g
- ・グラニュー糖 45g
- 【ヨーグルトクリーム】
- ・生クリーム （乳脂肪分35%） 200g
- ・バニラシュガー 20g
- ＊なければ同量のグラニュー糖にバニラエッセンスを数滴加えてもよい。
- ・ヨーグルト （無糖） 65g
- 【ホイップクリーム】
- ・生クリーム （乳脂肪分40%） 250g
- ・粉砂糖 20g
- 【いちごシロップ】
- ・冷凍いちご 100g
- ・グラニュー糖 30g
- ・レモン汁 5ml
- ・いちご 適量
- ＊好みで。
- ・ラズベリー 適量
- ＊好みで。
- ・ブルーベリー 適量
- ＊好みで。
- ・ブラックベリー 適量
- ＊好みで。
- ・ミントの葉 適量
- ＊飾り用。
下ごしらえ・準備
1 薄力粉をふるっておく。
2 バターを溶かしておく。
3 オーブンを180℃に温めておく（スポンジ生地）。
4 オーブンを130℃に温めておく（メレンゲ）。
5 中に入れるフルーツを好みの大きさにカットしておく。
つくり方
【スポンジ生地】をつくる
1
全卵とグラニュー糖を合わせ、人肌に温め、もったりするまで泡立てる。
2
薄力粉を加え、ゴムべらで混ぜる。
3
温めたバターを加え混ぜる。
4
生地を型に流し入れ、180℃のオーブンで約25分間焼く。焼けたら型から外し冷ましておく。
【乾燥メレンゲ】をつくる
5
卵白を軽く泡立て、グラニュー糖を6回ほどに分けて入れながら、しっかり角が立つまで泡立てる。
! ポイント
グラニュー糖の量が多いため、細かく分けて加える。
6
オーブン用の紙の上に直径15cmの円に絞る（口金10mmで7周ほど）。表面をへらでならす。
7
130℃のオーブンで約60分間焼く。
8
組み上げまで、乾燥剤を入れて密閉しておく。
【ヨーグルトクリーム】をつくる
9
生クリームと粉砂糖を合わせ、氷水にあてて泡立てる。
10
角が立つまで泡立てたら、ヨーグルトを加え、固さを調節する。
【ホイップクリーム】をつくる
11
9と同じ。
【いちごシロップ】をつくる
12
【いちごシロップ】の全ての材料をボウルに入れ、ラップをして電子レンジで加熱する （600Wで約3分間）。
13
粗熱が取れたら、ミキサーにかける。
14
こし器に通して、種を取り除く。
組み上げ
15
【スポンジ生地】を1.5cm1枚と1cm1枚にスライスする。
16
【いちごシロップ】を1.5cmの【スポンジ生地】にはけで塗る。
17
【ヨーグルトクリーム】を上に広げる。
18
好みの大きさにカットしたフルーツを並べる。
! ポイント
カット時に切りにくくなるため、中心部には置かない。
19
【ヨーグルトクリーム】をのせ、平らになるようにへらでならす。
20
【乾燥メレンゲ】をのせる。
! ポイント
メレンゲの上下を返し、天板についていた側を上にする。
21
【ヨーグルトクリーム】を薄く広げ、1cmにスライスした【スポンジ生地】をのせる。
22
【スポンジ生地】に【いちごシロップ】を塗る。【ヨーグルトクリーム】でケーキ全体を薄く覆う。
23
【ホイップクリーム】でケーキの周りを覆う。側面には、へらでクリームを多めに取り押し付けるようにすると、ホームメイド感が出る。
24
表面に【ホイップクリーム】を絞り、フルーツとミントの葉を飾る。
全体備考
●食べごろと保存方法
完成後、冷蔵庫でいったん冷やしてから当日中にお召し上がりください。メレンゲのサクッとした食感がお好みなら、すぐに食べるのがおすすめです。
グレーテルのかまど「スウェーデン 短い夏のベリーケーキ」より
【レシピ監修】辻󠄀調理師専門学校 中濱尚美
グレーテルのかまどレシピ
2020/07/13
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