すり琥珀

鍋に水と粉寒天を入れ、ゴムべらで混ぜながら、沸騰させる。

グラニュー糖を加え、106℃まで煮詰める（垂らして糸をひくまで）。

火を止め、ゴムべらで混ぜる（気泡を小さくしたい場合は、すりこぎで混ぜるとよい）。

白濁してきたら、食用色素で色づけする。

流し缶に流し、冷蔵庫で30分間ほど冷やし固める。

1～4を繰り返して、5に重ね、2層目と3層目をつくる（2層目は着色しない）。

冷蔵庫で半日以上保存したら、型から外し、好みの大きさに切る。

間隔をあけて並べ、常温で3日ほど置いて結晶化させる。