きょうの料理レシピ

切り干し大根のきんちゃく煮

Name: 切り干し大根のきんちゃく煮
Total time: 30 min
Ingredients: ・切り干し大根 15g; ・長ひじき 7g; ・豚切り落とし肉 100g; ・油揚げ 3枚; ・かぶ 2コ; ・かぶの葉 1コ分; ・塩 少々; ・だし カップ1+1/2; ・切り干し大根の戻し汁 カップ1/2; ・酒 大さじ2; ・みりん 大さじ1; ・しょうゆ 大さじ1; ・塩 大さじ1/4

切り干し大根とひじきのおいしさがじゅわっとしみ出るきんちゃく煮。油揚げの中には肉も入って、ボリューム満点。おでんの具にもおすすめです。

写真: 宮濱祐美子

講師

エネルギー／360 kcal

＊1人分

塩分／2.8 g

＊1人分

調理時間／30分

＊油揚げの粗熱を取る時間、切り干し大根とひじきを戻す時間は除く。

材料

(2人分)

・切り干し大根（乾） 15g

・長ひじき（乾） 7g

・豚切り落とし肉 100g

・油揚げ 3枚（90g）

・かぶ 2コ（100g）

・かぶの葉 1コ分

・塩少々

【A】

・だしカップ1+1/2

・切り干し大根の戻し汁カップ1/2

・酒大さじ2

・みりん大さじ1

【B】

・しょうゆ大さじ1

・塩大さじ1/4

つくり方

油揚げは麺棒を上から転がしてならし、熱湯で3分間ほどゆでる。ざるに上げて粗熱を取り、紙タオルで水けを押さえ、半分に切って袋状に開く。かぶは茎を少し残して葉を切り落とし、根元の泥を落とす。皮ごと6等分のくし形に切る。葉は食べやすい長さに切る。

切り干し大根は水で戻して絞り（全体備考参照）、ザク切りにする。戻し汁はとっておく。ひじきは水で戻して水けをきり（全体備考参照）、ザク切りにする。豚肉は1cm幅に切る。

ボウルに2を合わせ、塩少々をふって混ぜる。6等分にして1の油揚げに詰め、ようじで口を縫うようにとめる。

鍋に3を入れて【Ａ】を加え、落としぶたをして中火にかける。煮立ったら【B】を加えて弱火にし、8分間ほど煮てかぶを加える。さらに7分間ほど煮てかぶの葉を加え、サッと煮る。

全体備考

◆切り干し大根の戻し方◆
切り干し大根はサッともみ洗いし、たっぷりかぶるくらいの水に6分間ほどつける。少し歯ごたえが残る程度の柔らかさになったら、水けを絞る。戻し汁はとっておく。

◆ひじきの戻し方◆
ひじきはざるに入れてサッと洗い、たっぷりかぶるくらいの水に8分間ほどつける。少し歯ごたえが残る程度の柔らかさになったら、ざるに上げる。戻し汁は使わない。

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