白菜の水漬け

白菜は軸と葉に分け、軸は繊維に沿って細切りにする。長ければ長さを半分に切る。葉は約2cm幅に切る。にんにくは半分に切ってから包丁の腹でつぶす。しょうがはよく洗い、皮ごと薄切りにする。昆布はサッと洗って半分に切る。水カップ2と塩を混ぜて塩水をつくる。

清潔な保存瓶か密閉容器に白菜をギュッと詰める。途中で赤とうがらし、にんにく、しょうが、昆布も詰める。

2に1の塩水を注ぎ、ふたをして冷蔵庫に一晩（10時間以上）おく。

翌日から食べられるが、冷蔵庫で3～4日間たったころが食べごろ。
白菜が塩水から出ているとカビの原因になるので、全体が浸る量の塩水で漬ける。