くずしブロッコリーのポタージュ

ブロッコリーは小さめの小房に切り分ける。大きいものは縦4等分に切る。たまねぎはみじん切りにする。

鍋にバターを入れて中火で溶かし、たまねぎを加えて弱めの中火で炒める。透き通ってきたらブロッコリーを加え、中火で約2分間炒める。小麦粉をふり、さらに炒める。

ブロッコリーにバターとたまねぎの風味がよくなじんだら小麦粉をふる。煮たときに小麦粉が溶けてとろみがつく。

粉っぽさがなくなったら、スープを注いでふたをし、弱火で約10分間煮る。火を止め、耐熱のゴムべらで粒が半分残るくらいにつぶす。牛乳を加えて中火にかけ、温まったら塩で味を調える。器に盛り、黒こしょうをふる。

ブロッコリーが柔らかくなったら、ゴムべらでつぶす。つぼみの部分を押しつぶし、茎はへらの先で切るようにする。