小松菜のオイル蒸し

小松菜は根元を少し切り、2cm深さの切り込みを十文字に入れ、3～4cm長さに切り、水で洗って水けをきる。にんにくは縦半分に切って芯を除き、包丁の腹でつぶす。ソーセージは2～3cm長さに切る。

ボウルにたっぷりの水を入れ、小松菜を加えてよく洗う。ざるに上げて水けをきり、太い根元は切り込みから裂く。

フライパンに、にんにく、ソーセージを入れ、小松菜をのせる。塩、こしょうをふってオリーブ油をかけ、ふたをする。

オリーブ油は最後にかけて風味を生かす。フライパンに材料を全部入れてから火にかける。

強めの中火にかけ、蒸気がたってにんにくの香りがしてきたら、ふたを外して混ぜ、再びふたをして中火で2～3分間蒸す。ふたを外し、強めの中火にしてサッと混ぜる。

弱火で蒸すと小松菜から水分が出て食感が悪くなる。中火で一気に蒸す。