きょうの料理レシピ

丸鶏の中華風しょうゆ煮～油鶏（ヤオカイ）～

Name: 丸鶏の中華風しょうゆ煮～油鶏（ヤオカイ）～
Total time: 120 min
Ingredients: ・丸鶏 1羽; ・しょうゆ カップ1; ・紹興酒（または酒） カップ1/2; ・水 カップ1/2; ・砂糖 カップ1/4; ・ねぎ 1本分; ・にんにく 2かけ分; ・しょうが 1かけ分; ・五香粉（ウーシャンフェン） 小さじ1/2; ・ゆで卵 6コ; ・きゅうり 1本分; ・ねぎ 1本分; ・食パン 12枚; ・パクチー 30g; ・フレンチマスタード 適宜

丸鶏の煮込みは、食卓の主役にふさわしい一品。野菜と一緒に食パンで巻いて北京ダックのように楽しんで！

写真: 邑口京一郎

講師

エネルギー／640 kcal

＊1人分

塩分／3.5 g

＊1人分

調理時間／120分

材料

(3～4人分)

・丸鶏 1羽（1.2～1.5kg）

【A】

・しょうゆカップ1

・紹興酒（または酒）カップ1/2

・水カップ1/2

・砂糖カップ1/4

・ねぎ（青い部分/たたく） 1本分

・にんにく（半分に切る） 2かけ分

・しょうが（薄切り） 1かけ分

・五香粉（ウーシャンフェン）小さじ1/2: ＊花椒（ホワジャオ）、クローブ、シナモンなどを混ぜた中国のミックススパイス。

・ゆで卵 6コ

・きゅうり（細切り） 1本分

・ねぎ（白い部分/細切り） 1本分

・食パン（サンドイッチ用/みみなし） 12枚

・パクチー 30g

・フレンチマスタード適宜

つくり方

鶏は表面と腹の中を湯でこすり洗いし、水けをよく拭く。鍋（直径約22〜24cm）に【A】を入れ、中火にかける。煮立ったら鶏を入れる。

! ポイント

湯で洗うと汚れやくさみが落ちやすい。鍋に入れる際、鶏は胸側を上にして入れる。鍋の大きさは鶏がちょうど入るくらいを目安に。

ふたをして時々煮汁をかけながら、弱火で20分間煮たら、鶏の上下を返す。再びふたをして弱火で20分間煮て、火を止める。ふたをしたまま20分間おき、鶏を取り出して粗熱を取る。

! ポイント

ゴムべらや菜箸で鶏の上下を返し、両面に味をしみ込ませる。

鶏の粗熱を取っている間に煮汁は中火で10分間煮詰め、ゆで卵を加えて火を止める。そのまま30分間以上おき、ゆで卵を取り出す。残った煮汁の適量をさらに半量くらいまで煮詰めてたれをつくる。

! ポイント

煮詰めずに残った煮汁は、チャーシューや野菜を煮るときに使ったり、ラーメンのスープにしても美味。ゆで卵をつけると、簡単においしい味つき卵ができる。

鶏をさばいて（全体備考参照）骨を外し、食べやすく切る。器に盛り、半分に切ったゆで卵、にんにく、しょうが、きゅうり、ねぎ、半分に切った食パン、パクチー、3のたれ、好みでフレンチマスタードを添える。

! ポイント

残った鶏肉はサラダやチャーハンに入れても。

全体備考

【保存】
鶏はさばく前の状態でジッパー付き保存袋に入れて保存が可能。このとき煮汁も少し入れる。冷蔵庫で2～3日間。

◆鶏のさばき方◆
1.鶏は腹を下にして置き、包丁で両方の手羽先を切り落とす。上下を返して両もも肉の付け根に切り目を入れ、手でひねって関節を外して取る。
2.むね肉の真ん中に、包丁で縦に切り目を入れる。
3.切り目から両手でパカッと開く。むね肉の下にあるささ身を取り外す。
4.むね肉、もも肉、手羽先、ささ身に分ける。

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