きょうの料理レシピ
大根肉巻きステーキ
長方形に切った大根に豚肉を巻きつけて、ボリューム満点に。大根は下ゆでしてあるので、みずみずしくジューシーです。本格的なソースも相まって、まるでステーキみたい!
写真: 木村 拓(東京料理写真)
エネルギー
/350 kcal
*1人分
塩分/2 g
*1人分
調理時間
/30分
*大根を冷ます時間は除く。
材料
(2人分)
- ・大根 12cm(正味300~350g)
- *1.5cm厚さの長方形2枚分の分量。
- ・豚ロース肉 (薄切り) 8枚(150g)
- 【A】
- ・たまねぎ (すりおろす) 50g
- ・しょうゆ 大さじ1+1/2
- ・みりん 大さじ1+1/2
- ・酢 大さじ1+1/2
- ・水 大さじ1
- ・砂糖 小さじ1
- ・にんにく (すりおろす) 小さじ1/4
- ・ベビーリーフ 適量
- ・サラダ油 大さじ1
- ・かたくり粉
つくり方
大根を下ゆでする
1
大根はピーラーで皮をむき、縦に1.5cm厚さに2枚切る(1人分につき1枚使う)。鍋に大根とかぶるくらいの水を入れ、ひと煮立ちさせる。ふたをして弱火で10~15分間、竹串がスッと通るまでゆで、取り出して冷ます。【A】は混ぜ合わせる。
! ポイント
切った残りの大根はラップに包んで冷蔵庫に保存し、なるべく早く使いきる。
豚肉を大根に巻く
2
豚肉を広げて少しずつずらしながら重ね、4枚1組にする。大根を真ん中にのせ、豚肉で両側から包む。同様にもう1コつくり、焼く直前に、茶こしでかたくり粉を薄くまぶす。
! ポイント
肉の巻き終わりはきっちり閉じなくてもよい。
焼いてたれをからめる
3
フライパンにサラダ油を強めの中火で熱し、2の巻き終わりを下にして並べる。両面を計2~3分間こんがりと焼く。火を止めて油を拭き、【A】を加える。再度強めの中火にかけ、スプーンでたれをからめながら途中上下を返し、2分間ほど焼く。汁けが大さじ2くらいになったら取り出して皿に盛り、たれをかけてベビーリーフを添える。
全体備考
◆食べやすいスティックバージョンも!◆
大根(5cm長さ、2cm角の棒状に切る)を下ゆでし、豚バラ肉(薄切り/長さを半分に切る)を巻きつけて同様に焼いてたれをからめ、食べやすくちぎったプリーツレタスにのせる。
きょうの料理レシピ
2021/11/30
冬に活躍!とことん大根レシピ
このレシピをつくった人
小林 まさみさん
会社勤めをしながら調理師学校に通い、調理アシスタントを経て独立。誰にでもおいしくつくれて何度でもリピートしたくなるレシピが人気。義父は、シニア料理研究家の小林まさるさん。
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