きょうの料理レシピ

塩もみ白菜の即席キムチ

Name: 塩もみ白菜の即席キムチ
Total time: 15 min
Ingredients: ・塩もみ白菜 約600g; ・だし カップ1; ・上新粉 大さじ2; ・粉とうがらし 大さじ5～6; ・にんにく 大さじ1; ・しょうが 小さじ1; ・りんご 1/4コ分; ・砂糖 大さじ3～4; ・しょうゆ 大さじ2; ・あみの塩辛 大さじ2; ・ナムプラー 大さじ1

手づくりキムチの素（もと）「キムチヤンニョム」をつくっておけば、あとは塩もみ白菜にからめるだけ。食べたいときにすぐつくれます。

写真: 竹内章雄

講師

エネルギー／120 kcal

＊全量

塩分／4.9 g

＊全量

調理時間／15分

＊冷ます時間は除く。

材料

(つくりやすい分量)

・塩もみ白菜約600g

【キムチヤンニョム】＊つくりやすい分量

・だしカップ1: ＊お茶用のパックに煮干し粉大さじ1、昆布粉小さじ1/2を入れ、カップ2の水とともに鍋に入れて約3分間煮出したものをカップ1使う。

・上新粉大さじ2

【A】

・粉とうがらし（粗びき）大さじ5～6

・にんにく（すりおろす）大さじ1

・しょうが（すりおろす）小さじ1

・りんご（すりおろす） 1/4コ分（90g）

・砂糖大さじ3～4

・しょうゆ大さじ2

・あみの塩辛（細かく刻む/全体備考参照）大さじ2（30g）: ＊またはいかの塩辛

・ナムプラー大さじ1

つくり方

キムチヤンニョムをつくる。小鍋に上新粉を入れ、だしを加えて溶きのばしてから弱火にかける。混ぜながらとろみがつくまで加熱し、火を止めて完全に冷ます。

ボウルに【A】を混ぜ合わせ、冷めた1を加えて混ぜる（キムチヤンニョムの完成）

塩もみ白菜はざるに上げて汁けをきり、さらしや清潔な布巾で包んでよく絞る。別のボウルに入れ、2のキムチヤンニョム大さじ2〜3をからめる。

全体備考

◆キムチヤンニョム◆
ゆで豚やゆで鶏、焼き肉、白身魚の刺身などにつける。春菊をあえたり、きゅうりでオイキムチをつくっても。冷蔵庫で1〜2週間保存可能。

◆あみの塩辛◆
小えびの塩辛。韓国ではキムチに入れたり、調味料として使われる。なければ、同量のいかの塩辛を細かく刻んで代用しても。

◆こちらのレシピも参考に◆
塩もみ白菜しゃぶしゃぶ鍋
 塩もみ白菜の春雨炒め

きょうの料理レシピ

2021/11/26 栗原はるみのキッチン日和

このレシピをつくった人

栗原はるみさん

料理やお菓子のアイデアいっぱいのレシピを提案し、幅広い年齢層のファンに熱い支持を得ている料理家。器選びやすてきな暮らし方など、生活全般にわたるセンスあふれる提案も人気で、テレビ、雑誌などで活躍中。著書も多数。2005年、料理本のアカデミー賞といわれる「グルマン世界料理本大賞」受賞の「Harumi’s　Japanese　Cooking」は世界十数か国で発売。2007年4月よりNHKワールド「Your Japanese Kitchen」で日本の家庭料理を世界に向けて発信。2013年4月より、NHKEテレ「きょうの料理」にレギュラー出演。

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