えびとれんこんのアヒージョ

えびはキッチンばさみで足を切り落とし、殻付きのまま背に切り目を入れて背ワタを除く。サッと洗って水けをきる。れんこんはよく洗い、皮付きのまま縦四つ割りにし、小さめの乱切りにする。

小さめのフライパン（直径16～18cm）に、にんにくを皮付きのまま入れ、赤とうがらしを加えて、オリーブ油カップ3/4を注ぐ。中火にかけて温め、れんこん、えびの順にペーパータオルで水けを拭きながら加える。時々返しながら、約3分間煮る。弱めの中火にし、さらに約3分間煮て火を止める。

えびとれんこんは、水けをよく拭いてから油に入れる。特にえびの尾には水分が多く、油がはねる原因になるのでしっかり拭く。

そのまま食卓に出し、取り分けて、塩少々をふる。フランスパンを添え、にんにくや油を塗って食べる。