きょうの料理レシピ

里芋と豚バラのオイスター煮

Name: 里芋と豚バラのオイスター煮
Total time: 20 min
Ingredients: ・里芋 6〜8コ; ・豚バラ肉 200g; ・さやいんげん 10本; ・水 カップ1; ・しょうゆ 大さじ1; ・オイスターソース 大さじ1; ・砂糖 大さじ1; ・赤とうがらし 小さじ1/2; ・すりごま 大さじ1; ・塩 少々; ・ごま油 小さじ1

ピリ辛の味わいがたまらない、中華風の煮込みです。煮くずれないよう、下ごしらえの加熱時間は短めに。

写真: 宮濱祐美子

講師

エネルギー／550 kcal

＊1人分

塩分／2.8 g

＊1人分

調理時間／20分

＊粗熱を取る時間は除く。

材料

(2人分)

・里芋 6〜8コ（400g）

・豚バラ肉（薄切り） 200g

・さやいんげん 10本（80g）

【A】

・水カップ1

・しょうゆ大さじ1

・オイスターソース大さじ1

・砂糖大さじ1

・赤とうがらし（小口切り）小さじ1/2

・すりごま（白）大さじ1

・塩少々

・ごま油小さじ1

つくり方

豚肉は2cm幅に切り、塩をもみ込む。里芋は電子レンジ（600W）に6分間ほどかけ、粗熱が取れたら皮をむき（全体備考参照）、2cm厚さに切る。【A】は混ぜ合わせる。

フライパンに豚肉を入れ、中火で2分間ほど焼く。出てきた脂を紙タオルなどで拭き取り、さやいんげん、里芋を加えて炒め合わせ、全体をなじませる。

【A】を加え、2分間ほど煮る。煮汁が半分ほどになったら、ごま油を回しかけて火を止める。器に盛り、すりごまをふる。

全体備考

◆電子レンジで下ごしらえ◆
「皮をむくのが面倒」と思われがちな里芋。電子レンジにかけると、とっても簡単！手でスルスルとむくことができます。
1.里芋は皮付きのまま、ボウルにはった水の中で転がすように洗う。汚れが少なくなるまで、2～3回水をかえる。
2.水けをきって耐熱容器に入れ、ふんわりとラップをして電子レンジ（600W）にかける。1コ（約50g）あたり1分間、竹串がスッと通る程度が目安。
3.粗熱が取れたら、手で皮をむく。
※あとから揚げたり煮込んだりする場合は、堅さが残っていてもOK。つぶす場合は堅さをみて、追加で30秒～1分間電子レンジにかける。

きょうの料理レシピ

2021/10/12 しらいのりこのしみじみ秋おかず