野菜のタコスミートがけ

なすは縦半分に切り、断面に格子状の切り目を入れる。ボウルに水カップ2、塩を入れて溶かし、なすを加えて約1分間つける。取り出してペーパータオルで水けを拭く。ピーマンは縦半分に切って種を除く。

なすは切り口に1cm間隔の切り目を斜めに入れ、格子状にする。火が通りやすく、食べやすくなる。

フライパンにオリーブ油大さじ2を中火で熱し、なすを切り口を下にして並べ入れ、約2分間焼く。なすを返し、ピーマンを切り口を下にして並べ入れ、弱めの中火にして約1分間焼く。ピーマンを返し、さらに約1分間焼く。途中、足りなければオリーブ油少々を足す。

火を止め、タコスミートをなすとピーマンに等分にのせる。再び弱めの中火にかけ、ふたをして約2分間焼く。器に盛り、ピザ用チーズをのせる。

野菜にほぼ火が通ったらタコスミートをのせ、ふたをする。タコスミートが温まったらでき上がり。