きょうの料理レシピ
揚げじゃがいものコロッケ風
揚げたてのコロッケ、おいしいですよね。じゃがいもをゆでてつぶして、ひき肉を炒めて、丸めて…と、手間暇を考えるとちょっと尻ごみ。でもこのレシピなら、いとも簡単に“あの味”が再現できます。
写真: 木村 拓（東京料理写真）
エネルギー
／570 kcal
＊1人分
塩分／2.1 g
＊1人分
調理時間
／25分
＊じゃがいもの粗熱を取る時間は除く。
材料
(2～3人分)
- ・じゃがいも （小） 5コ（500～600g）
- ・豚ひき肉 200g
- ・たまねぎ 1/2コ（100g）
- 【衣】
- ・小麦粉 適量
- ・溶き卵 適量
- ・パン粉 適量
- ・中濃ソース 大さじ4
- ・イタリアンパセリ （みじん切り） 適量
- ＊またはパセリ。
- ・揚げ油
- ・サラダ油 大さじ1
- ・塩
- ・黒こしょう （粗びき） 少々
つくり方
下ごしらえをする
1
じゃがいもは皮付きのまま1コずつラップで包み、電子レンジ（600Ｗ）に5分間かけ、上下を返してさらに5分間かける。ラップを外し、粗熱が取れたら皮をむき、一口大に切る。たまねぎはみじん切りにする。
じゃがいもを揚げ焼きにする
2
1のじゃがいもに【衣】の材料を順につける。フライパンに揚げ油を1cm深さほど入れて中火にかけ、全面がこんがりと色づくまで揚げ焼きにする。
! ポイント
【衣】がはがれないように、じゃがいもの縁が軽く色づくまで触らないこと。
ひき肉を炒めて仕上げる
3
フライパンをきれいにしてサラダ油を熱し、たまねぎと塩小さじ1/6を加えて弱火で炒める。しんなりとしたらひき肉、塩・黒こしょう各少々を加えてさらに炒め、中濃ソースを加えて混ぜる。器に盛り、2のじゃがいもをのせてイタリアンパセリをふる。
全体備考
◆志麻流！脱マンネリ術◆
つくり慣れた工程も思いきってリセット。同じ素材や味つけでも、目先がグンと変わる。揚げ物も少ない油ならラクに。じゃがいもはレンジで柔らかくしているから、衣が色づけば揚げ上がり。
きょうの料理レシピ
2021/06/08
タサン志麻の料理上手への道
このレシピをつくった人
タサン 志麻さん
「予約のとれない伝説の家政婦」として話題を呼び、各種メディアに出演。家庭に寄り添った、つくりやすいレシピが人気を呼んでいる。
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