トマトと豆腐のふんわりカプレーゼ

豆腐は紙タオルで包んで網を置いた容器にのせ、おもしをする。冷蔵庫に2時間以上おき、十分に水きりをする。ミニトマトは横半分に切る。

おもしは何でもよいが、バットに缶詰2缶（約1kg）をのせても。もとの重さの約8割になるくらいを目安に。

1の豆腐をボウルに入れて泡立て器でつぶし、なめらかになるまでよく混ぜる。

オリーブ油大さじ2、塩少々を 加えてさらに混ぜ、味を調える。

仕上げにも塩をふるので、ここではしょっぱくなりすぎない程度に塩を加えて。

3を器に盛り、ゴムべらなどで表面を平らにならす。

ミニトマトを並べ、あればバジルの葉を散らす。塩少々をふってオリーブ油適量を回しかけ、好みで黒こしょうをふる。