パンのポタージュ

食パンはオーブントースターで焦げ目がつくまでしっかりと焼き、手でちぎる。

卵を茶こしに割り入れ、水溶性卵白（全体備考参照）を除く。鍋に、鍋底から小さな泡が出るくらいの温度（85℃）の湯を沸かし、卵を静かに入れる。火を止めてふたをし、白身が固まるまで5分間おく。

水分の多い卵白部分。取り除くと味が濃くなり、食感もよくなる。

ミキサーに1の食パンと牛乳、バター、水カップ1/4を入れ、なめらかになるまでかくはんする。鍋に移して弱火で温め、塩で味を調える。器に注いで2の卵をのせ、こしょうをふる。