NEO！ポテトサラダ

じゃがいもは1cm厚さの輪切りにする。鍋に水カップ2+1/2、じゃがいも、塩、砂糖を入れて強火にかける。沸騰したら弱火にし、竹串がスーッと通るまで12〜13分間ゆでる。たまねぎはみじん切りにし、時々水をかえながら約10分間水にさらす。水けをしっかりと絞る。

◎砂糖でしっとりと
じゃがいもは輪切りにすると均一に火が通り、つぶしやすい。パサつかないために保水性のある砂糖を加えて、柔らかくゆでる。

【ドレッシング】をつくる。ボウルに酢と塩を入れ、泡立て器でよく混ぜる。オリーブ油を少しずつ加えて混ぜ、とろみをつける。

1のじゃがいもの湯をきって別のボウルに入れ、へらで粗く割る。温かいうちに2の【ドレッシング】を加え、均一にからめる。

◎「温かいうち」が鉄則
じゃがいもは冷めると堅くなるので、温かいうちにつぶす。【ドレッシング】も中まで味がしみ込むように、冷める前に加えて！

粗熱が取れたら1のたまねぎ、スプラウト、手で食べやすくちぎったハムを加え、サックリと混ぜる。

◎おいしい温度
ポテトサラダは常温がいちばん。冷めるとパサつくので、粗熱が取れたら残りの具を混ぜ、「ほの温かい」くらいで食べる。