新じゃがのそぼろ煮

えんどう豆は塩を加えた熱湯で柔らかくゆで、ざるに上げて湯をきる。新じゃがいもは、皮をむいて一口大に切る。

鍋にじゃがいもとひき肉、水カップ2を入れて中火にかける。菜箸でひき肉をほぐし、煮立ったらアクを取る。落としぶたをして10分間ほど煮る。

砂糖を加え、落としぶたをして5分間ほど煮る。しょうゆを加え、落としぶたをしてさらに5分間ほど煮る。

1のえんどう豆を加える。

かたくり粉を同量の水で溶いて4に回し入れ、とろみをつける。

煮汁の煮詰まり加減で、水溶きかたくり粉の分量は変わる。ヒタヒタくらいで大さじ2～2+1/2を目安にして、ちょうどよいとろみ加減に調える。