きょうの料理レシピ

鶏もも肉の照り焼き

Name: 鶏もも肉の照り焼き
Total time: 15 min
Ingredients: ・鶏もも肉 2枚; ・みりん 大さじ1+1/2; ・しょうゆ 大さじ1+1/2; ・砂糖 小さじ2; ・酒 小さじ2; ・レタス 適量; ・七味とうがらし 適量; ・サラダ油 大さじ1/2

これぞ王道、人気の照り焼き！肉の下ごしらえをきちんとしておくことで、仕上がりに差がつきます。冷めてもおいしく、丼やお弁当のおかずにしても喜ばれます。

写真: 野口健志

講師

エネルギー／450 kcal

＊1人分

塩分／2.4 g

＊1人分

調理時間／15分

＊常温に戻す時間は除く。

材料

(2人分)

・鶏もも肉（小） 2枚（450〜500g）

【A】

・みりん大さじ1+1/2

・しょうゆ大さじ1+1/2

・砂糖小さじ2

・酒小さじ2

・レタス適量

・七味とうがらし適量

・サラダ油大さじ1/2

つくり方

鶏肉は常温に戻す。身からはみ出している皮と表面の脂肪を除き、筋に切り目を入れておく（全体備考参照）。【A】は混ぜ合わせておく。

フライパンにサラダ油を中火で熱し、鶏肉の皮を下にして並べ入れ、3分間ほど焼く。焼き色がついたら上下を返し、ふたをして弱めの中火で4〜5分間焼く。

ふたを取り、鶏肉から出た脂を紙タオルに吸わせて除き、【A】を回し入れる。中火にし、時々返しながらたれをからめ、照りが出るまで煮詰める。

! ポイント

脂が多いと肉にたれがからみにくいので、紙タオルで吸い取っておく。

鶏肉を食べやすく切り、器に盛ってたれをかける。レタスを食べやすくちぎって添え、七味とうがらしをふる。

全体備考

◆もも肉の下ごしらえ◆
加熱しても柔らかくジューシーで、食べごたえのある部位。目につく脂肪をできるだけ除いておくことで、味も口当たりもよくなる。

●余分な皮を除く
身からはみ出ている皮を脂肪とともに切り落とす。形が整い、脂っぽさが除ける。

●細かい脂肪を除く
ところどころに残っている脂肪を除いておくと、くせのない味わいに。つまんで引っ張りながら包丁の先でそぐと、取りやすい。

●筋を切る
厚みの少ないすねの部分には筋が多いので、2〜3cm間隔で切り目を入れると身が縮みにくく、食べやすくなる。

きょうの料理レシピ

2021/05/04 思わずおかわり！鶏肉おかず