きょうの料理レシピ

鶏ももチャーシュー

Name: 鶏ももチャーシュー
Total time: 30 min
Ingredients: ・鶏もも肉 1枚; ・しょうゆ 大さじ2; ・酒 大さじ1; ・砂糖 大さじ1; ・にんにく 小さじ1; ・ごま油 小さじ1; ・白髪ねぎ 適量; ・貝割れ菜 適量

レンジでつくれる、簡単鶏チャーシュー。つくりやすさに反して味は本格的です。ご飯にのっけて丼にしても。

写真: 野口健志

講師

エネルギー／370 kcal

＊1人分

塩分／2.9 g

＊1人分

調理時間／30分

＊つけ汁につけておく時間は除く。

材料

(2人分)

・鶏もも肉 1枚（300g）

【つけ汁】

・しょうゆ大さじ2

・酒大さじ1

・砂糖大さじ1

・にんにく（すりおろす）小さじ1

・ごま油小さじ1

・白髪ねぎ適量: ＊ねぎの白い部分に切り目を入れ、芯を除いて繊維に沿って細く切り、水に数分間さらして水けをきったもの。

・貝割れ菜（根元を除く）適量

つくり方

鶏肉は余分な脂肪を除き（全体備考参照）、厚い部分に切り込みを入れて開く。電子レンジ対応の耐熱のポリ袋に入れ、【つけ汁】をもみ込んで冷蔵庫で30分〜3時間おく。

! ポイント

長時間おくほど味がよくしみる。
均一に熱が通るよう、厚みをそろえるように開く。

袋の中で皮を外側にして鶏肉を巻き、耐熱皿にのせて電子レンジ（600W）に5分間かける。取り出してそのまま約15分間おく。

! ポイント

つけるうちに肉がだれてくるので棒状に巻く。ポリ袋に入れたまま巻けば、皿も汚れない。

フライパンに【つけ汁】のみを移し、1分間ほど中火で熱する。トロリとしたら鶏肉を加え、転がしながらなじませる。

食べやすく切って器に盛り、白髪ねぎと貝割れ菜を添える。

全体備考

◆もも肉の下ごしらえ◆
加熱しても柔らかくジューシーで、食べごたえのある部位。目につく脂肪をできるだけ除いておくことで、味も口当たりもよくなる。

●余分な皮を除く
身からはみ出ている皮を脂肪とともに切り落とす。形が整い、脂っぽさが除ける。

●細かい脂肪を除く
ところどころに残っている脂肪を除いておくと、くせのない味わいに。つまんで引っ張りながら包丁の先でそぐと、取りやすい。

●筋を切る
厚みの少ないすねの部分には筋が多いので、2〜3cm間隔で切り目を入れると身が縮みにくく、食べやすくなる。

きょうの料理レシピ

2021/05/03 思わずおかわり！鶏肉おかず