きょうの料理レシピ

春キャベツとゆで豚の土佐酢あえ

Name: 春キャベツとゆで豚の土佐酢あえ
Total time: 10 min
Ingredients: ・春キャベツ 1/5～1/4コ; ・豚バラ肉 100g; ・酢 大さじ1+1/2; ・だし 大さじ1; ・しょうゆ 大さじ1; ・削り節 適量; ・かたくり粉 大さじ1強; ・塩 小さじ1; ・サラダ油 小さじ1

主材料は、柔らかな春キャベツと豚肉だけ！だし入りのまろやかな合わせ酢であえ、さらに削り節をのせて、かつおの風味をプラス。キャベツの甘みが引き立ちます。

写真: 木村拓（東京料理写真）

講師

エネルギー／240 kcal

＊1人分

塩分／1.4 g

＊1人分

調理時間／10分

材料

(2人分)

・春キャベツ 1/5～1/4コ（200g）

・豚バラ肉（薄切り） 100g

【土佐酢】

・酢大さじ1+1/2

・だし大さじ1

・しょうゆ大さじ1

・削り節適量

・かたくり粉大さじ1強

・塩小さじ1

・サラダ油小さじ1

つくり方

下ごしらえをする

キャベツは一口大に切る。豚肉は一口大に切り、かたくり粉をまぶす。【土佐酢】の材料は混ぜ合わせておく。

! ポイント

豚肉はかたくり粉をまぶしておくと、ゆでても堅くならず、アクも出にくい。

豚肉とキャベツをゆでる

鍋に湯をたっぷり沸かして塩・サラダ油を入れ、豚肉を加えてサッと混ぜる。色が変わったらキャベツを加え、再び沸いたらすぐざるに上げる。

! ポイント

キャベツは豚肉と時間差をつけて加え、サッと湯通しする程度で歯ごたえを残す。

土佐酢であえる

2の湯をしっかりときってボウルに入れ、【土佐酢】を回しかけてあえる。器に盛り、削り節をのせる。

! ポイント

水っぽくならないように、しっかりと水けをきってからあえる。

全体備考

◆山本さんの土佐酢◆
酢：しょうゆ：だし＝3：2：2
「土佐酢」とは、かつおのだしでうまみを加えた合わせ酢のこと。かつおで有名な「土佐」の名前を使い、「だし入り」という特徴を表現している。三杯酢（酢、しょうゆ、砂糖またはみりんの合わせ酢）にだしを加えてつくることもあるが、こちらは甘みをつけずにさっぱりと！

きょうの料理レシピ

2021/03/29 春野菜オールスターレシピ