アスパラとマッシュルームのオープンオムレツ

アスパラはかたいはかまを取り除き、根元を少し落として5～6mm厚さの斜め切りにする。

マッシュルームは石づきを落として6～7mm厚さの薄切りにする。

ボウルに卵を割りほぐし、塩、こしょうを加えてよく溶き混ぜる。

フライパン（中サイズ）にサラダ油を熱し、アスパラ、マッシュルームを入れて強火で炒め、食感を残して炒めたら軽く塩、こしょうをして火を止める。

4とほぼ同時に別の大きなフライパンにサラダ油を強火で熱し、卵液を流し入れ、フライパンを動かしながら手早く全体に広げ、卵の表面が半熟状になったらそのまま滑らせるように器に盛る。

5の卵の上に4の野菜を手早くのせ、パルメザンチーズをおろしかけ、粗びきこしょうをふる。