乾パンチャンプルー

乾パンをたっぷりの水に20分間ほど浸して、途中1～2度上下を返しながら柔らかく戻す。両手ではさんでやさしく水けを絞る。たまねぎは縦に薄切りにする。

多少くずれるくらいは問題ないが、ボロボロとくすれやすいので強く絞らないこと。

ボウルに卵を溶きほぐし、塩を加えて混ぜ、1の乾パンを加えてからめる。

フライパンにサラダ油を中火で熱し、たまねぎを炒める。1分間ほど炒めて透き通ってきたらフライパンの端に寄せ、あいているところに乾パンを卵液ごと加える。動かさず1分間ほど焼きつけたら、木べらなどで上下を返し、卵が固まるまでサッと焼く。

1回で上下を返すのは難しいので、すくえる分ずつ木べらにのせて返す。

塩昆布、削り節を加えて全体を炒め合わせ、しょうゆを回し入れ、サッと混ぜる。