新じゃがとスモークサーモンのチーズガレット

じゃがいもは皮をむいて約3mm角の細切りにする。ボウルに入れて、塩を全体によくもみ込む。しんなりしたら水けをギュッと絞り、粉チーズとこしょうを加えて混ぜる。

じゃがいもは細切りにすると焼き目がつきやすくなり、表面がカリカリに焼ける。粉チーズはでんぷんの少ない新じゃがをくっつける「つなぎ」になる。

フライパン（直径20cm）にオリーブ油大さじ３を中火で熱し、1のじゃがいもの半量をふんわりと広げて平らにする。スモークサーモンを真ん中に広げ、残りのじゃがいもをのせて平らにし、3～4分間焼く。

じゃがいもは空気を含ませるように広げ、押さえつけずに焼くことで、中の食感がふんわりとする。

底にこんがりと焼き色がついてきたら上下を返す。オリーブ油大さじ1を鍋肌から加え、さらに3～4分間こんがりと焼き色がつくまで焼く。

フライパンからふたや皿に滑らせるようにして移し、裏返して戻すとよい。