牛すじ肉は汚れなどがあれば洗って、大きめの鍋に入れる。かぶるくらいの水を加え、強火にかける。

沸騰したら中火にし、吹きこぼれないように気をつけながら10分間ゆでる。

ゆでたあと水で洗うので、ここではアクは取らなくてOK。

牛すじ肉を水にとってよく洗い、食べやすい大きさの薄切りにする。

牛すじ肉をもう一度水で洗い、脂やアクを除いて水けをきる。

水を何度かかえながら、手でもみ洗いをする。

鍋に4を入れ、かぶるくらいの水と【A】を加えて火にかける。沸騰したら弱めの中火にし、途中水が足りなければ足しながら、牛すじ肉が柔らかくなるまで1時間30分〜2時間ゆでる。ざるにあけ、ねぎとしょうがを除く。

ゆで汁はこして、7で使うとコラーゲンたっぷりに。
5の状態で冷凍庫で約1か月間保存可能。

大根は1cm厚さの半月形に切って耐熱皿に入れ、ラップをふんわりとして電子レンジ（600W）に4分間かける。ねぎ（白い部分）は2～3cm長さに切る。

大根は、透き通って竹串が刺さればOK。

鍋に牛すじ肉を入れ、水（5のゆで汁を好みの量使ってもよい）カップ1+1/2と6を加えて火にかけ、沸騰したら弱めの中火にする。【B】を順に加え、大根に味がしみるまで10分間ほど煮る。器に盛って針しょうがを天盛りにし、好みで七味とうがらしをふる。