台湾風卵焼き

大根はよく洗って皮付きのまま5mm角に切り、塩1つまみをふってよくもみ込む。そのまま10分間ほどおき、水けを絞る。ねぎは粗みじん切りにする。

塩もみして出てきた水けをしっかり絞ると、味がぼやけない。

ボウルに卵を割り入れ、塩1つまみ、こしょうを加えてよく溶きほぐす。1の大根とねぎを加えて混ぜる。

フライパンにサラダ油を入れてフライパンを傾け、強めの中火にかける。油が十分に熱くなったら、2の卵液を流し入れて丸く広げる。縁がしっかり固まってきたら弱火にし、耐熱のゴムべらなどで半分に折る。ふたをして1分間焼き、火を通す。ペーパータオルを敷いたまな板にのせて油をきり、食べやすく切る。器に盛り、豆板醤を添える。

柔らかい状態だと形がくずれやすいので、縁が固まってから半分に折る。