たらと卵のスープ

塩だらは皮を除き、一口大のそぎ切りにする。えのきだけは根元を切り落とし、2cm長さに切る。卵はよく溶きほぐす。

たらはそぎ切りにすると表面積が大きくなるため、早く火が通る。

鍋にチキンスープと塩だらを入れて中火にかけ、煮立ったらえのきだけをほぐしながら加える。弱火にして塩、酒、こしょうを加えて煮る。

再び煮立ったら、強めの中火にしてアクを取り、溶き卵を細く回し入れ、すぐに火を止める。

グツグツさせたところに溶き卵を加えることで、ふわっと柔らかくなる。細く回し入れるのは、全体にまんべんなく卵を散らすため。