きょうの料理レシピ

かぶの醍醐（だいご）シチュー

Name: かぶの醍醐（だいご）シチュー
Total time: 30 min
Ingredients: ・牛切り落とし肉 100g; ・赤かぶ 1コ; ・里芋 4コ; ・にんじん 1/4本; ・れんこん 60g; ・絹さや 2～3枚; ・米 小さじ1; ・だし カップ2; ・牛乳 カップ1; ・酢 小さじ1; ・みそ 大さじ1強

古（いにしえ）の日本で珍重された乳製品、“醍醐“を使った椀（わん）物を模した、具だくさんシチュー。みそと牛乳のやさしい味が寒い日にピッタリです。

写真: 久間昌史

講師

エネルギー／350 kcal

＊1人分

塩分／1.7 g

＊1人分

調理時間／30分

材料

(2人分)

・牛切り落とし肉 100g

・赤かぶ 1コ（200g）

・里芋（小） 4コ（150g）

・にんじん 1/4本（60g）

・れんこん 60g

・絹さや 2～3枚（5g）

・米小さじ1

・だしカップ2

・牛乳カップ1

・酢小さじ1

・みそ大さじ1強（20g）

つくり方

赤かぶは2cm厚さのいちょう形に切る。里芋とにんじんは食べやすい大きさの乱切りに、れんこんは5mm厚さの半月形に切る。絹さやは筋を取り、熱湯でサッとゆで、斜め半分に切る。牛肉は2cm長さに切る。

鍋に里芋、にんじん、れんこん、米、かぶる程度の水を入れ、中火にかける。里芋が柔らかくなるまで12分間ほどゆで、ざるに上げる。鍋に赤かぶ、かぶる程度の水、酢を入れて中火にかけ、竹串がスッと入るまでゆで、ざるに上げる。

鍋にだし、2を入れて中火にかける。沸騰したらみそを汁少々で溶きのばして加える。5分間ほど煮たら、牛肉を加え、肉の色が変わったらアクを除き、牛乳を加えて煮立たせずに温める。器に盛り、絹さやを散らす。

! ポイント

牛乳は煮立てると分離してモロモロとした状態になるので、仕上げに加えて温める。

全体備考

～新潟県村上市の食材～

◆赤かぶ◆
村上市の山北地区で受け継がれてきた焼畑農法によって育てられる赤かぶは、身が引き締まって歯触りがいいのが特徴。皮は濃い赤紫色で中は白色ながら、漬物にすると全体が赤紫色に染まる。

◆みそ◆
くせのない、毎日使いやすい味わいの越後みそ。米こうじをふんだんに使用しているため、ほのかな甘みがあってマイルドなものが多い。

きょうの料理レシピ

2020/12/28 柳原尚之の食旅～新潟県～