大豆昆布

大豆は洗ってざるに上げ、水けをきる。

鍋に水カップ8を入れて火にかけ、煮立ったら【A】を加えて火を止める。1の大豆を加え、そのまま一晩おいて豆を戻す。

2の鍋を強火にかけ、煮立ったらアクを取る。

落としぶたと鍋のふたをして、煮汁の表面が静かにゆれるくらいの火加減で、柔らかくなるまで約1時間煮る。

昆布は湿らせて少し柔らかくしてから、はさみで1cm四方の色紙形に切る。

4に5を加え、再び落としぶたと鍋のふたをして、煮汁がヒタヒタくらいになるまでさらに1時間ほど煮る。

煮上がったら、そのまま冷まして味を含ませる。