抹茶のババロア

ラズベリーピュレとグラニュー糖を鍋に入れ、耐熱のゴムべらで混ぜながら中火で煮詰める。トロッとしたら火を止めてボウルに移して粗熱を取り、冷蔵庫で冷やす。

ボウルに生クリームを入れ、氷水に当てながらハンドミキサーで泡立てる。ポタポタと生クリームがたれて軽くツノが立つくらいが目安〈六分（ぶ）立て〉。使うまで冷蔵庫で冷やしておく。

別のボウルに抹茶とグラニュー糖を入れ、泡立て器でよく混ぜ合わせる。

均一になるまで混ぜ合わせると、ムラなく仕上がる。

3に卵黄を加え、泡立て器でよく混ぜる。鍋に牛乳を沸かして1/3量を注ぎ、しっかり混ぜ合わせる。

抹茶がダマになりやすいので、少量の牛乳を混ぜ合わせておくこと！

牛乳の鍋に4を加え、泡立て器で均一になるまで混ぜ合わせる。

中火にかけ、耐熱のゴムべらでゆっくり混ぜる。少しとろみがついたら火を止め、水けを絞ったゼラチンを加えて溶かす。

ボウルにこし器をのせ、6をこす。網に残った抹茶もゴムべらでこそぎ入れる。

このひと手間で、なめらかな【ババロア】に仕上がる！

7を氷水に当て、粗熱を取る。2の生クリームを加えて、ゴムべらで混ぜる。

混ぜるときは、生クリームの泡をつぶさないように、やさしく、かつ均一に。

グラスに1の【ラズベリージャム】を大さじ1ずつ入れ、8の【ババロア液】を等分（約100gずつ）に注ぎ、冷蔵庫で約1時間冷やし固める。クリームをのせ、果物に粉砂糖（分量外）をつけて飾る。