きょうの料理レシピ

きんとん卵

Name: きんとん卵
Total time: 30 min
Ingredients: ・さつまいも 200g; ・卵 3コ; ・牛乳 大さじ3; ・砂糖 大さじ2+1/2; ・うす口しょうゆ 小さじ1; ・塩 少々; ・サラダ油

つぶしたさつまいもを混ぜた卵焼きは、栗（くり）きんとんと伊達（だて）巻きを合わせたような味わい。やさしい甘さに心がなごみます。

写真: 竹内章雄

講師

エネルギー／630 kcal

＊全量

塩分／1.6 g

＊全量

調理時間／30分

材料

(つくりやすい分量)

・さつまいも 200g

・卵 3コ

【A】

・牛乳大さじ3

・砂糖大さじ2+1/2

・うす口しょうゆ小さじ1

・塩少々

・サラダ油

つくり方

さつまいもは皮をむいて一口大に切る。鍋に入れ、かぶるくらいの水と塩を加えてゆでる。柔らかくなったら湯を捨て、からいりして水けをとばす。

1をボウルに移し、少し粒が残る程度に木べらでつぶす。

別のボウルに卵を溶きほぐし、2に加えてよく混ぜ合わせる。【A】を加え、なめらかになるまで混ぜる。

! ポイント

つぶしたさつまいもに溶き卵を少しずつ加えながら混ぜる。

卵焼き器（18×18cm）にサラダ油少々をなじませ、3の1/3量を流し入れて広げ、表面が少し乾いてきたら奥から手前に巻く。そのまま奥にずらし、手前にサラダ油少々をなじませる。再び3の1/3量を流し入れて同様に焼き、これをもう一度繰り返す。一口大に切り分けて器に盛る。

全体備考

◎笠原流ごちそうの極意◎

「縁起のよい食材を使う」
紅白の彩り、長寿を願うえび、将来を見通せるれんこんなど、おせちに込められた意味に思いをはせながら、食材を選び、調理をすることで、特別なごちそうになる。

「丁寧さを心がける」
年に一度のごちそうなので、いつも以上に感性を研ぎ澄ませ、下ごしらえから盛りつけまで何事も丁寧に。それだけで仕上がりが見違える。

「組み合わせの妙」を楽しむごちそうには、食べる人の好奇心をくすぐるような遊び心も必要。意外な食材を組み合わせて新たなおいしさを生み出すことで、非日常感を演出する。

●保存
冷蔵庫で3日間。（塊のまま保存し、食べるときにそのつど切る）

きょうの料理レシピ

2020/12/09 笠原将弘の福を呼ぶごちそう