きょうの料理レシピ

鶏むねロース

Name: 鶏むねロース
Total time: 25 min
Ingredients: ・鶏むね肉 1枚; ・たまねぎ 1/4コ; ・ごぼう 150g; ・水 カップ1+1/4; ・酒 カップ1/4; ・しょうゆ カップ1/4; ・みりん カップ1/4; ・砂糖 大さじ1; ・昆布 1枚; ・粉ざんしょう 少々; ・塩 少々

本来は鴨（かも）肉でつくる料理を手ごろな鶏むね肉でアレンジ。焼いて肉のうまみを閉じ込めてから、煮汁でしっとり仕上げます。

写真: 竹内章雄

講師

エネルギー／680 kcal

＊全量

塩分／7.1 g

＊全量

調理時間／25分

＊鶏肉に塩をふっておく時間、冷ます時間は除く。

材料

(つくりやすい分量)

・鶏むね肉 1枚（300g）

・たまねぎ 1/4コ（50g）

・ごぼう 150g

【A】

・水カップ1+1/4

・酒カップ1/4

・しょうゆカップ1/4

・みりんカップ1/4

・砂糖大さじ1

・昆布（7cm四方） 1枚（5g）

・粉ざんしょう少々

・塩少々

つくり方

たまねぎは薄切りにする。ごぼうはよく洗って皮付きのまま乱切りにし、柔らかくなるまで水から下ゆでする。

鶏肉は余分な筋や脂を除き、フォークで両面に穴を開ける。塩をふって10分間ほどおく。

フライパンに鶏肉を皮を下にして入れ、中火で焼く。焼き色がついたら裏返しサッと焼いて取り出す。

! ポイント

皮をしっかり焼きつけて香ばしさを出す。

鍋に【A】、ごぼう、たまねぎを入れ、中火にかけてひと煮立ちさせる。鶏肉を皮を上にして加え、3～5分間煮る。火を止めて紙タオルをかぶせ、常温になるまで冷ます。

! ポイント

時間があれば冷蔵庫で一晩おくと、より味がしみておいしくなる。

鶏肉を一口大に切り分ける。ごぼう、たまねぎとともに器に盛り、粉ざんしょうをふる。

全体備考

◎笠原流ごちそうの極意◎

「縁起のよい食材を使う」
紅白の彩り、長寿を願うえび、将来を見通せるれんこんなど、おせちに込められた意味に思いをはせながら、食材を選び、調理をすることで、特別なごちそうになる。

「丁寧さを心がける」
年に一度のごちそうなので、いつも以上に感性を研ぎ澄ませ、下ごしらえから盛りつけまで何事も丁寧に。それだけで仕上がりが見違える。

「組み合わせの妙を楽しむ」
ごちそうには、食べる人の好奇心をくすぐるような遊び心も必要。意外な食材を組み合わせて新たなおいしさを生み出すことで、非日常感を演出する。

●保存
冷蔵庫で5日間。（塊のまま、煮汁ごと保存容器に入れる）

きょうの料理レシピ

2020/12/09 笠原将弘の福を呼ぶごちそう