チャーシュー

豚肉は塩をまぶす。フライパンにサラダ油を中火で熱し、豚肉を入れて焼く。転がしながら、全体に焼き色をつける。

鍋に1の豚肉を入れて浸るくらいの水を注ぎ、酒を加えて強火にかける。煮立ったら火を弱めてアクを除く。弱火にし、ふたをして40～50分間ゆでる。

卵をゆでる。小さめの鍋に卵を入れ、かぶるくらいの水を注いで中火にかける。煮立ったら弱火にし、約10分間ゆでる。すぐに水にとり、粗熱が取れたら殻にひびを入れ、水につけながら殻をむく。

2の豚肉に竹串を刺してスーッと通ったら火を止める。ゆで汁の量をカップ2+1/2くらい（肉が半分隠れるくらい）に減らし、【A】を加える。3のゆで卵を入れて中火にかけ、煮立ったら弱めの中火にし、ふたを外したまま約20分間煮る。途中で豚肉とゆで卵を1～2回返す。

火を止めて、豚肉とゆで卵を取り出し、粗熱を取る。残った煮汁を強火にかけ、混ぜながら4～5分間煮詰める（たれ）。

豚肉は糸を除いて1/2量を好みの厚さに切り、ゆで卵2コは半分に切る。器に盛り、5のたれを肉にかける。食べやすく切ったパクチーを添える。