サーモンとかぶの柚子風味

かぶは薄い輪切りにする。あればスライサーを使うとよい。平らなざるやバットに並べ、塩をふって約10分間おき、ペーパータオルで水けを拭く。柚子の皮は内側の白い部分をそぎ取ってせん切りにする。スモークサーモンは3～4cm長さに切る。

かぶは塩をふってしんなりさせると、柔らかくなって巻きやすく、下味もつく。かぶから出た水けはしっかり拭く。

かぶ2～3枚を並べてスモークサーモン1切れを置き、柚子の皮適量をのせて手前から巻く。残りも同様に巻く。

かぶは少しずつ重ねて縦長に並べ、スモークサーモンを手前に置き、柚子の皮をのせて手前からクルクルと巻く。

バットに2を並べ、残ったかぶも入れる。【A】を混ぜてかけ、ラップをして冷蔵庫に入れ、約30分間おいて味をなじませる。半分に切り、器に盛る。

バットに巻き終わりを下にして並べ、上から柚子風味の甘酢をかける。余ったかぶは焼き魚などに添えるとよい。