たいの昆布じめ

たいは7～8ｍｍ厚さのそぎ切りにする。バットなどに並べて塩をふり、約5分間おく。昆布は水にサッとくぐらせ、ペーパータオルで水けを拭く。

昆布は水にくぐらせると、水けを含んで程よい堅さになる。長くつけたり、水けが残っていたりするとたいが水っぽくなるので注意。

ラップを広げて昆布1枚をのせ、たいの1/2量を並べる。昆布1枚を重ね、残りのたいと昆布を同様にのせる。ラップで包み、冷蔵庫で2～3時間（または一晩）冷やす。

たいはできるだけ重ならないように並べ、昆布ではさむ。
空気を抜くようにピッチリと包む。たいと昆布が密着してうまみがしみ込む。

貝割れ菜は根元を切り落とす。2のたいを器に盛り、貝割れ菜、わさびを添え、好みでしょうゆをつけて食べる。